• Retour à l'index
  des recettes

Carré de porc à la crème de cassis

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de liqueur (crème) de cassis
• 3/4 tasse de pacanes hachées
• 4 oz. de bloc de foie gras en conserve, coupé en dés
• 1/3 tasse de chapelure grillée
• 6 cuil. à soupe de persil italien frais, haché
• Sel et poivre frais, moulus
• 2 cuil. à soupe de beurre 1 kg de carré de porc 2 tasses de bouillon de volaille
• 4 cuil. à thé de beurre ramolli
• 4 cuil. à thé de farine

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 325 degrés F.
• Mélanger 3 cuil.à soupe de crème de cassis, les pacanes, le foie gras, la chapelure et 4 cuil. à soupe de persil.
• Assaisonner de sel et poivre.
• À l’aide d’un long couteau, faire deux incisions en forme de croix au centre des carrés, sur toute la longueur.
• Insérer la farce dans les entailles de façon à farcir le milieu du carré de porc.
• Mélanger le beurre avec 2 cuil. à soupe de crème de cassis et le reste du persil.
• Enrober les carrés du mélange et les déposer dans une rôtissoire et arroser de bouillon.
• Faire cuire pendant 40 à 60 min. ou jusqu’à 155 degrés F et en arrosant fréquemment.
• Laisser reposer les carrés dans une assiette, recouverts d’une feuille d’alu, pendant 10 minutes, avant de les tailler.
• Réserver le bouillon.
• Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon réservé (1tasse et 1/2) et le reste de la crème de cassis ; laisser réduire du tiers.
• Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l’incorporer en remuant à l’aide d’un fouet.
• Laisser épaissir à feu doux.
• Trancher les carrés entre les côtes.