Grâce à sa légèreté et son équilibre exceptionnel, le Kir de Massawippi est un produit très polyvalent qui vous
permet de l’utiliser à d’autres fins.
Laissez aller votre imagination!
Notre région de Compton – Stanstead située dans les Cantons-de-l’est au Québec, nichée au coeur de la région des Appalaches, est reconnue
depuis plusieurs générations pour la qualité de ses vergers, offrant une variété unique de pommes de choix : Mac Barry, Paulared, Melba,… À cette
production traditionnelle, s’est greffée celle de la culture du cassis qui s’est révélée être tout à fait exceptionnelle sur notre
terroir, permettant l’utilisation de cultivars nordiques hybridés spécialement pour notre climat canadien, avec pour résultat des fruits qui présentent
un caractère fort, très typés, riches en parfums et autres vitamines acidulées.
Forts de ces atouts, à la ferme Pérignon, nous avons décidé d’élaborer un assemblage de ces deux produits, d’une part par fermentation
des jus et d’autre part par macération; en d’autres termes, nous avons élaboré un kir qui n’est pas qu’un mélange de deux produits
finis mais qui est conçu à la base à partir de deux fruits si typiques de notre terroir.
Le résultat donne un produit dont les acidités distinctes de la pomme, du cassis et de leurs sucres sont étonnamment bien équilibrés,
laissant en bouche une sensation fruitée et légère. |
